El «Queso Ibores» se elabora con leche cruda de cabra con un período de maduración mínimo de 60 días. También hay queserías artesanales de pequeña capacidad de producción, que solamente elaboran queso con la leche procedente de su propia ganadería, y cuyo producto se puede considerar «artesano», necesitando un período de maduración de 100 días como mínimo.
El «Queso Ibores», es un queso graso, elaborado exclusivamente con leche cruda de cabra serrana, verata, retinta y sus cruces entre ellas.
La forma de presentación del «Queso Ibores» puede ser en corteza natural, pimentonada, o untados en aceite.
