Ternera de Extremadura.
Indicación Geográfica Protegida.
Las razas extremeñas que pastan en nuestras dehesas y están acogidas a la I.G.P son la Retinta, Avileña-Negra Ibérica, Morucha, Blanca Cacereña, Berrenda en Negro y en Colorado y sus cruces con las razas Charolesa y Limusina.
La Blanca Cacereña que estuvo a punto de desaparecer a mediados de los años setenta del pasado siglo XX. Ésta y sus cruces con el tronco de capa negra dieron lugar a la variante racial del Barroso Extremeño.
El cuidado del animal es intensivo desde su nacimiento. Los terneros lactan hasta los cinco meses y el resto de vida se alimentan con pastos de la dehesa. Solo reciben suplementos alimentarios cuando los pastizales se agotan y siempre estando controlada la alimentación proporcionada por el Consejo Regulador de la I.G.P., que será a base de pajas, henos, cereales, leguminosas y concentrados fibrosos.
Otra particularidad de los animales de la I.G.P. Dehesa de Extremadura es que conviven con las ganaderías de ovejas merinas y cerdo ibérico, así como con la fauna silvestre. Una vez más, el sistema de explotación de la Dehesa es el mejor aliado en la relación hombre-ecosistema, en un momento en que la sostenibilidad, respeto y conservación del medio ambiente es tan necesariamente reconocido.
La I.G.P. certifica tres tipos de animales a sacrificio en función de la edad:
Ternera, con edad entre 7 y 12 meses, que caracterizada por su carne rosa brillante con grasa blanca. Su alimentación será fundamentalmente la leche materna, admitiéndose la suplementación con recursos alimenticios previamente autorizados.
Añojos, entre 12 y 16 meses, de carne roja clara a púrpura y grasa blanca.
Novillo, entre 16 y 36 meses de edad, de carne rojo cereza y grasa amarillenta.
Todo esto, con un estricto control desde origen hasta el etiquetado y certificado del producto, hace a la I.G.P Ternera de Extremadura cumplir su máxima “de la dehesa, a la mesa”.
